一、資金(jin)的(de)周轉率--    沙老太(tai)爊鵝

資金的周轉路就是在一定的時間公司某個項目的資產次數，平時計算周轉率有助于判斷企業的流動資金和固定資產的一個使用情況。熟食連鎖店加盟店應該找到合適的流動資金周轉率，并對實際情況進去對比，如果周轉率比較低，流動資金的不足再遭遇營業收入的下降，店里就會面臨嚴重資金不足的情況。
二、餐飲需求量

做餐飲的(de)一定要確(que)定需求量，再考(kao)慮原料的(de)供(gong)應、廚房生產力與客人的(de)情(qing)況(kuang)。需注意各種菜(cai)品的(de)銷售，避(bi)免有菜(cai)品供(gong)應不足(zu)等情(qing)況(kuang)。

三、員工的服務量

員工的(de)(de)服(fu)務(wu)量(liang)指的(de)(de)就是店(dian)里服(fu)務(wu)人員負責的(de)(de)座位數，對店(dian)里服(fu)務(wu)員的(de)(de)工作能力與(yu)工作效(xiao)率的(de)(de)反應。

員工(gong)(gong)的(de)人(ren)均服(fu)(fu)務(wu)(wu)量越多，說明(ming)他的(de)工(gong)(gong)作能力(li)和效率就(jiu)越強，店的(de)經營(ying)者就(jiu)應該注意服(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員的(de)工(gong)(gong)作質量避免出現員工(gong)(gong)負(fu)責的(de)座位過(guo)多造(zao)成忙不過(guo)來(lai)和服(fu)(fu)務(wu)(wu)不周的(de)情(qing)況(kuang)。

如果服務的座位(wei)數(shu)(shu)過少，服務員的工作就會(hui)出(chu)現(xian)效率不(bu)(bu)高，會(hui)讓(rang)勞動成本開支(zhi)過大(da)并且技術水(shui)平也提(ti)不(bu)(bu)高，不(bu)(bu)同(tong)的店(dian)，服務的類(lei)型也不(bu)(bu)同(tong)，存在著不(bu)(bu)同(tong)的營業時間，對于服務的座位(wei)數(shu)(shu)要(yao)(yao)求也有(you)很大(da)的不(bu)(bu)同(tong)，經營者(zhe)要(yao)(yao)根(gen)據店(dian)的實際情況與(yu)要(yao)(yao)求制定合理的人(ren)員，提(ti)高效益(yi)。

四、毛利和成本

產(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售(shou)毛利(li)和(he)產(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)(de)金額(e)的(de)(de)(de)(de)比例(li)叫做毛利(li)率，它(ta)是用(yong)來反應產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售(shou)和(he)盈(ying)利(li)稱帝的(de)(de)(de)(de)指標，成本(ben)率是指的(de)(de)(de)(de)原材料的(de)(de)(de)(de)成本(ben)和(he)對產(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售(shou)額(e)的(de)(de)(de)(de)比例(li)，它(ta)反應的(de)(de)(de)(de)就是成本(ben)銷(xiao)售(shou)額(e)的(de)(de)(de)(de)比重(zhong)指標。

五、顧客的流動

關系顧客(ke)的(de)流動(dong)(dong)就是(shi)客(ke)人在店(dian)里停留(liu)的(de)時間(jian)的(de)長短，不影(ying)響服務質(zhi)量的(de)情況下(xia)顧客(ke)的(de)流動(dong)(dong)速度(du)(du)自(zi)然是(shi)越(yue)高越(yue)好。經營(ying)者經常分析(xi)顧客(ke)的(de)流動(dong)(dong)速度(du)(du)結合自(zi)己(ji)店(dian)里的(de)實際情況判斷合適不合適，如(ru)果發現流動(dong)(dong)速度(du)(du)開(kai)始下(xia)降，就可能(neng)是(shi)因為季節性的(de)原因或者是(shi)服務質(zhi)量做的(de)不行，價(jia)格可能(neng)偏高了品質(zhi)下(xia)降了。

六(liu)、顧(gu)客們的(de)消費水平

關于顧客們的(de)(de)(de)消(xiao)費水(shui)平(ping)是比較重要(yao)的(de)(de)(de)數據，因為掌握著市場的(de)(de)(de)當(dang)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)消(xiao)費狀況。在不(bu)會(hui)(hui)減少客人的(de)(de)(de)情況下(xia)(xia)，不(bu)會(hui)(hui)降低銷(xiao)售量的(de)(de)(de)前提下(xia)(xia)，店里主要(yao)的(de)(de)(de)就是需(xu)要(yao)努力的(de)(de)(de)提高(gao)(gao)人均消(xiao)費水(shui)平(ping)，店里可以通過調整菜單的(de)(de)(de)方式合理的(de)(de)(de)采購等(deng)方法控制高(gao)(gao)消(xiao)費額的(de)(de)(de)上漲，這樣就可以穩(wen)定價格水(shui)平(ping)對生意有所保障。

七、營業時間

營(ying)業時(shi)間(jian)是一(yi)個店(dian)服(fu)務能力的一(yi)個表現，餐飲(yin)店(dian)按(an)照客人的要求確定每天(tian)的開(kai)業時(shi)間(jian)和結束時(shi)間(jian)，還有專門的用(yong)餐時(shi)間(jian)。

八、人均銷售額

人均銷(xiao)(xiao)售額(e)指的(de)是總收入(ru)除以全部出(chu)勤的(de)人的(de)比值，它反(fan)映(ying)的(de)是店(dian)的(de)勞動率水平，人均銷(xiao)(xiao)售額(e)高(gao)(gao)，就說明這個店(dian)勞動的(de)效(xiao)率就高(gao)(gao)，勞動的(de)成(cheng)本就地，相反(fan)的(de)就是勞動的(de)效(xiao)率不高(gao)(gao)，勞動成(cheng)本就高(gao)(gao)。