沙老太爊鵝的(de)歷史(shi)：

在民間傳說中，爊鵝是源于明朝初年的，可以說是一道歷史悠久的鹵菜。

在(zai)民(min)間(jian)傳說中，爊鵝是(shi)源(yuan)于明朝初年的，當(dang)時酒店老(lao)(lao)板邱(qiu)永隆開(kai)門營業(ye)，發(fa)現門旁正躺(tang)著一個發(fa)高燒的老(lao)(lao)乞丐，渾(hun)身發(fa)抖，囈語不斷(duan)。

所以邱永隆生性慈善，忙將(jiang)老(lao)乞(qi)(qi)丐扶到家里，請來郎中(zhong)診治。幾天后，老(lao)乞(qi)(qi)丐病愈，邱永隆燒了白米飯，切了一盤野(ye)味請他食用。

誰(shui)知老(lao)(lao)乞丐(gai)(gai)說有一點烹飪薄(bo)技，可以(yi)將(jiang)野味燒得酥(su)香鮮美。將(jiang)信(xin)將(jiang)疑的邱永隆取來老(lao)(lao)乞丐(gai)(gai)所(suo)需物品，老(lao)(lao)乞丐(gai)(gai)又(you)配了幾樣中草(cao)藥，加上食(shi)油(you)、黃酒、姜蔥等，一起放進砂鍋急(ji)燒慢燜。

不久，小屋(wu)子里飄出(chu)陣陣芳香。事后才知道(dao)，原來這老乞丐名叫呂春良，是皇宮里的御(yu)廚，因躲(duo)避(bi)殺身之禍，才逃出(chu)皇宮，亡(wang)命(ming)江湖。

此后，老乞丐就將這點技藝傳授給了邱永隆，就有了現在的爊鵝。

當然(ran)，據《陽澄湖鎮志》上的官方說(shuo)法是：

早前有一位姓都(dou)的老板，運用傳統(tong)的爊制野(ye)味的配方(fang)烹調放養(yang)的家(jia)鵝，制成了皮色(se)紅(hong)里透黃、油光錚亮(liang)、肉(rou)質香(xiang)嫩、味道鮮(xian)美的“湘城(cheng)爊鵝”。

據蘇州制作(zuo)爊(ao)鵝的老字號餐(can)館介(jie)紹，要想其瘦而不(bu)柴(chai)，肥而不(bu)膩，這個鵝的選(xuan)材也是(shi)很(hen)重要的。

一般來說，爊鵝(e)選的(de)(de)鵝(e)也是(shi)有(you)講(jiang)究(jiu)的(de)(de)，一定(ding)要是(shi)散養的(de)(de)，吃粗糧的(de)(de)。重量(liang)都是(shi)在五六斤的(de)(de)樣子，而且肥瘦也要均勻。

瘦了，油脂不(bu)夠，香味出不(bu)來；肥了，香味夠了，吃著發(fa)膩。