試驗結(jie)果可(ke)(ke)知，在(zai)較高氣(qi)溫(wen)下，細菌(jun)、真菌(jun)等(deng)(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)很易(yi)在(zai)熟(shu)食(shi)(shi)上生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，比如E組(zu)處(chu)理(li)(li)(li)。而生(sheng)蒜(suan)泥、白(bai)醋都有(you)(you)殺菌(jun)或(huo)抑(yi)(yi)菌(jun)作用，其(qi)中(zhong)大蒜(suan)中(zhong)可(ke)(ke)能(neng)(neng)含有(you)(you)某種殺菌(jun)物(wu)質(zhi)，白(bai)醋能(neng)(neng)降(jiang)低(di)熟(shu)食(shi)(shi)的(de)pH，不(bu)利(li)(li)于(yu)菌(jun)類等(deng)(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，從而達(da)到抑(yi)(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)等(deng)(deng)腐(fu)(fu)(fu)生(sheng)菌(jun)分解食(shi)(shi)物(wu)的(de)目的(de)。對于(yu)不(bu)同種類的(de)熟(shu)食(shi)(shi)，采用相同的(de)保(bao)(bao)(bao)鮮辦法(fa)處(chu)理(li)(li)(li)，效果也有(you)(you)差(cha)別(bie)，一(yi)般來說，動(dong)物(wu)蛋白(bai)和脂肪(fang)類熟(shu)食(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮時間長(chang)些(xie)，可(ke)(ke)能(neng)(neng)與這些(xie)食(shi)(shi)物(wu)含水少，不(bu)利(li)(li)腐(fu)(fu)(fu)生(sheng)菌(jun)等(deng)(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)活(huo)有(you)(you)關，如瘦(shou)肉與肥(fei)肉的(de)保(bao)(bao)(bao)鮮能(neng)(neng)說明這一(yi)點。而淀(dian)粉(fen)與植物(wu)蛋白(bai)類熟(shu)食(shi)(shi)不(bu)易(yi)保(bao)(bao)(bao)存，如熟(shu)土豆(dou)和紅燒豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)保(bao)(bao)(bao)存的(de)時間不(bu)能(neng)(neng)很長(chang)，否則很易(yi)變質(zhi)。此外(wai)，先(xian)對熟(shu)食(shi)(shi)進(jin)行高溫(wen)殺菌(jun)處(chu)理(li)(li)(li)，能(neng)(neng)最大限度的(de)減少腐(fu)(fu)(fu)生(sheng)菌(jun)等(deng)(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)來源(yuan)，B、C組(zu)未經高溫(wen)滅菌(jun)，雖用蒜(suan)泥或(huo)白(bai)醋處(chu)理(li)(li)(li)，但(dan)保(bao)(bao)(bao)鮮效果也不(bu)理(li)(li)(li)想，就是最好的(de)例證。 

根據以(yi)上實驗結果(guo)得知，要保鮮家庭(ting)熟(shu)食，較簡便實用的(de)(de)處理辦法(fa)是：先將剩余的(de)(de)熟(shu)食裝在(zai)潔凈的(de)(de)菜(cai)碗(wan)(wan)中，用高壓鍋(guo)高溫消(xiao)毒，取(qu)出來后，在(zai)菜(cai)面上撒(sa)一(yi)(yi)些生蒜(suan)泥或滴一(yi)(yi)定數量的(de)(de)白醋，迅速用保鮮袋套住菜(cai)碗(wan)(wan)并，封口。盡(jin)量將菜(cai)碗(wan)(wan)放置(zhi)在(zai)陰涼處保存(cun)。注(zhu)意(yi)：生蒜(suan)泥的(de)(de)滅菌或抑菌效果(guo)比白醋好；保鮮的時間不要超過24h，食用前要高溫滅毒處理。

沙老太爊鵝招(zhao)商教您(nin)熟(shu)食儲存小(xiao)秘訣(jue)：

1、熟食(shi)，根據不同品(pin)種的(de)(de)食(shi)品(pin)，有(you)(you)不同的(de)(de)儲存條件。通(tong)常(chang)，米飯、面包(bao)、面包(bao)等主食(shi)，如(ru)果只有(you)(you)很短的(de)(de)時(shi)(shi)間來儲存，可以放入冰箱冷(leng)藏室。如(ru)果儲存時(shi)(shi)間超過三(san)天，或想(xiang)保持一(yi)個柔(rou)軟(ruan)的(de)(de)質(zhi)地的(de)(de)主食(shi)，最好把它放在冰箱里。

2、熟肉(rou)(rou)，有三種類型(xing)的差異。一、類、類、肉(rou)(rou)松肉(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)松、火腿香腸、罐頭、常溫(wen)(wen)(wen)保(bao)存，開啟后(hou)盡快食(shi)用，最好(hao)放(fang)在(zai)(zai)冰箱(xiang)里(li)不吃。第二，熟肉(rou)(rou)，如醬，燉豬蹄，需要(yao)整個制冷，低(di)于4℃的制冷溫(wen)(wen)(wen)度，如果你想(xiang)長時間保(bao)存，還可(ke)以冷凍，解凍后(hou)味道(dao)會下(xia)降。第三、家庭里(li)做的帶肉(rou)(rou)菜，如炒(chao)肉(rou)(rou)絲、青椒(jiao)炒(chao)肉(rou)(rou)等，也(ye)需要(yao)放(fang)在(zai)(zai)冰箱(xiang)，溫(wen)(wen)(wen)度保(bao)持在(zai)(zai)低(di)于4°C.

3、蔬菜不要在盡可(ke)能(neng)不要留到下一(yi)頓飯。如果你(ni)吃不完，而不愿意倒掉(diao)，應(ying)該在鍋里流出(chu)來一(yi)部(bu)分，放(fang)在冰箱冷藏(zang)室(shi)直接存儲，可(ke)以(yi)存儲1天。

4，湯(tang)存(cun)儲最麻(ma)煩，但許多人往往燉一(yi)鍋(guo)湯(tang)。給您提個(ge)小建議，吃湯(tang)時能吃多少(shao)是吃多少(shao)，所以這樣沒有吃過的湯(tang)才更容(rong)易保(bao)存(cun)。如果(guo)(guo)剩下的湯(tang)第(di)二(er)天吃，可以加蓋(gai)存(cun)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里的冰(bing)箱(xiang)，放(fang)在4攝氏度以下。如果(guo)(guo)你想在兩天之(zhi)后(hou)吃，你應(ying)該(gai)放(fang)在一(yi)個(ge)密封的盒子里，放(fang)進冰(bing)箱(xiang)的冷凍柜里。