熟食鹵肉做法技術培訓-軟爛鮮香入味

熟食鹵肉作為我們的傳統食品加工方面的技藝之一，其中具有著悠久歷史以及和廣泛的群眾基礎熟食 。熟食鹵肉其在制作上的過程主要是以精選肉類而為主要原材料，搭配以多種多樣的香辛料，經過鹵、煮、浸泡等等制作方面的工序，從而使熟食鹵肉的成品色澤紅亮、香氣濃郁、口感醇厚。而熟食鹵肉在種類上很是豐富，包括了鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵雞翅等，既可作日常佐餐，也可用于宴席冷盤，市場需求穩定。

熟食鹵肉技藝主要是源于我們古時的飲食文化，很早是可以追溯到先秦時期的"醢"(肉醬)的制作熟食 。而且熟食鹵肉在歷經過了漢唐發展，再到明清時期從而形成南北各具特色的鹵制體系。像是老北京鹵煮、蘇州醬汁肉、四川鹵菜等等地方的流派都是各具千秋的，其中更是共同的構成了傳統鹵味文化的豐富圖譜。熟食鹵肉之要，主要在于"料香透肉，火候得宜"。主要精選上等的香料的配比，經過文火的慢熬從而形成獨特的鹵汁。肉質的選擇講究，老嫩搭配的要得當。

正宗的熟食鹵肉很是講究"色、香、味、形"的四絕熟食 。色澤紅亮且自然，香氣濃郁且持久，熟食鹵肉的味道醇厚協調，肉質酥爛而不柴。其實就傳統的熟食鹵肉的鹵汁是需要反復的進行熬制，越陳也就會越香。可鹵制豬肉、牛肉、禽類等等各種食材，每種熟食鹵肉的食材都是有著其中獨特的處理方法以及和鹵制方面的時間。熟食鹵肉的課程包含了選料、配料、鹵制、火候控制等等全流程的教學。同時也是會重點的傳授熟食鹵肉的香料配比技巧、老鹵養護技巧、肉質處理方法等等技術。

一：熟食鹵肉技術培訓內容

1、原材料的選擇以及和處理：學習學員如何挑選優質的肉類以及和輔料，從而更好的掌握到熟食鹵肉的預處理方法熟食 。

2、鹵水配制：傳授熟食鹵肉的老鹵制作以及和保存方面的技巧，從而更好的講解熟食鹵肉制作在香辛料上的配比以及風味方面的調整熟食 。

3、鹵制工藝：指導熟食鹵肉的學員對于火候的控制、熟食鹵肉的入味技巧以及和熟食鹵肉的成品在保鮮方面的方法熟食 。

4、產品多樣化：教授不同鹵肉品種的制作流程，適應多樣化經營需求熟食 。

二、熟食鹵肉的培訓方式

熟食鹵肉教學培訓采用理論講解以及熟食鹵肉的實操而結合方式，做好熟食鹵肉的學員可以充分的理解并且熟練的運用技術要點熟食 。而我們的熟食鹵肉的培訓周期比較短，學習內容實用性比較強，適合有意從事熟食加工行業的人員參與。

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